ประเภทละลายในไขมัน จะเป็นวิตามินที่ทนต่อความร้อนได้ดี ได้แก่ วิตามินเอ ดี อี และเค ๒. ประเภทละลายในน้ำ จะถูกทำลายด้วยความร้อนง่าย ไม่สะสมในร่างกาย จึงขับออกทางปัสสาวะและเหงื่อ ได้แก่ วิตามินบี และ ซี ประโยชน์ต่อร่างกาย คือ ๑. ช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย ๒. ช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ ๓. ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรค
พลังงาน + น้ำ + คาร์บอนไดออกไซด์ พลังงานที่ร่างกายต้องการ คนเราต้องการพลังงานไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับ เพศ วัย สภาพร่างกาย และกิจกรรมที่ทำ - เด็กชายอายุ 16 –19 ปี ต้องการพลังงานจากอาหารมากที่สุด ประมาณ 3, 300 กิโลแคลอรีต่อวัน - ผู้ชายอายุ 60-69 ปี ต้องการพลังงาน 2, 000 กิโลแคลอรี่ - เราต้องกินอาหารให้ครบหมู่ และได้ปริมาณที่พอเพียง แต่ถ้ากินอาหารมากเกินไป อาจทำให้เกิดโรคอ้วน ความดันสูง โรคหัวใจ เบาหวาน ไขมันอุดตันในเส้นเลือด เป็นต้น
4-6 วพ. น. 138) การทดสอบโปรตีน มี 2 วิธี สารที่ใช้ทดสอบ ได้แก่ 1. ไบยูเร็ต 2. กรดไนตริกเข้มข้น ( HNO 3) ไบยูเร็ต เป็นสารผสมกัน 2 อย่าง คือ 1. สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต ( จุนสี) 2. สารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด์ ( โซดาแผดเผา - NaOH) เรียกการทดสอบ เช่นนี้ว่า การทดสอบไบยูเร็ต - เมื่อหยดสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 5 หยด แล้วค่อยๆ หยดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ประมาณ 10 หยด ลงไปในอาหาร (น้ำนม หรือ ไข่ขาว) ถ้ามีโปรตีน จะเปลี่ยนจาก สารสีฟ้า เป็น สี ม่วง ถ้าใช้ กรดไนตริกเข้มข้น (กรดดินประสิว) ทดสอบ จะเปลี่ยนเป็น สีเหลือง การทดสอบไขมัน ทำได้โดย 1. นำไขมัน มาถูกับกระดาษ ปล่อยให้แห้งแล้วนำไปส่องกับแสงแดด - ถ้ามีไขมัน กระดาษ จะเปลี่ยนจาก ทึบแสง เป็น โปร่งแสง 2. ทดสอบโดย นำไขมัน ไป ต้มกับเบส โซเดียมไฮดรอกไซด์ ( NaOH) จะได้ สบู่ พลังงานที่ได้จากอาหาร หน่วยวัดพลังงานที่ได้จากอาหาร คือ แคลอรี ( 1 แคลอรี่ เท่า 4. 2 จูล) พลังงาน 1 แคลอรี หมายถึง ปริมาณความร้อน ที่ทำให้น้ำ 1 กรัม มีอุณหภูมิสูงขึ้น 1 องศาเซลเซียส หรือประมาณ 4. 2 จูล สูตร คำนวณ หาค่าพลังงานความร้อน = มวลของน้ำ x อุณหภูมิที่เปลี่ยนไป เมื่อเราหายใจเอาออกซิเจนเข้าไป จะทำปฏิกิริยาเผาผลาญอาหาร(สันดาป) ทำให้ได้พลังงานออกมา ดังสมการ สารอาหาร + ออกซิเจน … จะได้ ……….
ตอนที่ 1 เรื่อง การทดสอบอาหาร อาหาร คือ สิ่งที่เรารับประทานเข้าไปแล้ว ทำให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนี้ 1. ทำให้เกิดพลังงาน 2. ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย 3. ทำให้อวัยวะภายในร่างกายทำงานได้ตามปกติ สารอาหาร หมายถึง สารเคมี ที่ประกอบอยู่ในอาหาร การทดสอบสารอาหาร ทดสอบ 1. แป้ง 2. น้ำตาลกลูโคส 3. โปรตีน (ไข่ขาว, น้ำนม) 4. ไขมัน การทดสอบคาร์โบไฮเดรต แบ่งเป็น 2 อย่าง คือ 1. ทดสอบแป้ง 2. ทดสอบน้ำตาล 1. การทดสอบแป้ง ใช้ สารละลายไอโอดีน ( สีน้ำตาล เหลือง) หยดลงไปในหลอดทดลองที่มีน้ำแป้ง ผสมอยู่ 2 - 3 หยด ถ้าเกิด สีน้ำเงิน หรือน้ำเงินปนม่วง แสดงว่า อาหารนั้นเป็น แป้ง 2.